奶粉有一股腥味?

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摘要

问题一被抛出来,有些亲便迫不及待地开始了自己“福尔摩斯式基本演绎法”的推理:“找原因,当然要从源头开始。奶粉的原料是牛奶,而牛奶是奶牛的腺体分泌物,动物的腺体分泌物总是会有味道的吧!  而且还听说奶源会影响奶粉的口味,嗯,奶粉的腥味想必是来自于牛本身上的味道。”这个推理貌似很合情合理呐,只是如果

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奶粉有一股腥味?

  问题一被抛出来,有些亲便迫不及待地开始了自己“福尔摩斯式基本演绎法”的推理:“找原因,当然要从源头开始。奶粉的原料是牛奶,而牛奶是奶牛的腺体分泌物,动物的腺体分泌物总是会有味道的吧!

  而且还听说奶源会影响奶粉的口味,嗯,奶粉的腥味想必是来自于牛本身上的味道。”这个推理貌似很合情合理呐,只是如果奶牛会讲话,估计就要跳出来嚷嚷了:“奶粉有腥味,真不是我的错啊!”

  奶粉腥味来自成分

  无论是牛奶、羊奶,还是马奶,亦或是母乳,奶液中总是或多或少的含有那么一股腥膻味。为何会如此呢?可不仅仅是因为腺体分泌物的问题。婴儿奶粉那样腥,奶粉里面的成分可逃脱不了干系。

  1.乳清蛋白,好消化易吸收,就是有点腥气

  奶液中的蛋白质主要是乳清蛋白与酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收,但却有着比较重腥膻味。为了让奶粉贴近母乳,奶粉中或多或少地增加乳清蛋白的比例。而这也就可以解释为什么只要是奶液便会有腥味了。

  2.来自深海的DHA,益智不可少

  奶粉有腥味,还有一个原因在于配方奶粉中的益智成分——DHA,这个原料一般提炼自海藻或深海鱼类,这种腥味当然就很容易理解了。

  不过,相对于乳清蛋白来说,DHA的腥味感受相对较低。DHA虽然不会过多影响影响口感,DHA本身存在一定的腥味是正常的。DHA氧化后会产生哈喇味(也有称油耗味),所以奶粉开罐后,要尽快在一个月内食用完。

  3.带点腥气的植物油,调整奶粉营养配比

  细心的妈会注意到,配方奶粉里面一般都添加有植物油,在奶粉中加入植物油,是为让奶粉中的脂肪酸配比更合理,更方便促进宝宝消化和吸收。

  为什么有些奶粉没有腥味

  有些奶粉之所以闻起来比较香甜,主要是因为在奶粉中添加了一些物质,如香料、甜味剂等。在奶粉中添加食用香精香料之后,就会将DHA的腥味掩盖掉,所以奶粉闻起来腥味才不会重。

  但是,按照德国和欧盟标准,香精香料在婴幼儿奶粉中是绝对不允许使用的!因为化工合成的香精、香料危害极大,它们会破坏孩子的味觉,使得孩子挑食,对口味重的食品感兴趣,对于清淡、营养的天然食物失去兴趣。而婴幼儿过量摄入食用香精、香料,还会加重肾脏负担,有损脏器的发育。

  所以,如果妈妈们觉得某款奶粉的腥味比其他同类产品的要重一点,那是因为奶粉中的DHA含量比其他同类产品要高,说明奶粉质量更好,而非质量问题。

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