油锅冒烟时下菜合适吗?

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所属分类:健康饮食
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什么火候下菜好,油锅冒烟了开始炒菜吗,烹饪时有哪些技巧呢,其中又有哪些细节要注意的?请阅读以下文章的详细解析。

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油锅冒烟时下菜合适吗?

  一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料,认为这样炒出来的菜才会香,其实这样做有很多害处。

  食用油烧至冒烟,温度达两百摄氏度,在这种温度下,不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏,而且当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也大量损失。

  食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体,它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用,使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。

(责任编辑:实习张义文)

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